Маринад для шашлыка
Основные компоненты любого маринада – это соль, перец и молотый лук. Маринад делается из кислых жидкостей: сухое вино, лимонный сок, гранатовый сок, кислое и свежее молоко, простоквашу. В маринад совершенно не используется уксус. Уксус как правило используют для того чтобы замаскировать несвежее мясо. Именно поэтому, не стоит покупать в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса для шашлыка, так неизвестно из какого мяса и как давно шашлык был приготовлен.
Если вы собираетесь приготовить шашлык в домашних условиях вам необходимо мясо посыпать крупной поваренной солью, так соль впитает сок и мясо не потечет. Мясо лучше посыпать перцем в горошек, предварительно размяв его. После этого будущий шашлык можно посыпать крупными кольцами лука. Если мясо свежее, то для маринада этих продуктов будет достаточно. Если мясо не очень свежее, то необходимо добавить жидкости, например: в свиной шашлык можно добавить сухое вино, в куриный шашлык молоко или вино, в телятину кислый сок, простоквашу или сухое вино.
Мясо обязательно нужно мариновать в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде. Категорически запрещено использовать для мариновки алюминиевые емкости, так как алюминий окисляется и превратит ваш шашлык в отраву.
